舌尖上的美食——湖南筒骨粉：

筒骨是燉湯的非常合適的部分。 由于其較大的尺寸，骨頭太硬，并且管骨中所含的骨髓更多，因此具有很高的營養價值。 筒骨粉湯味道濃郁，營養豐富。 筒骨粉湯是湖南衡陽的美食。 筒骨粉的關鍵在于湯底。 一旦了解了它，您就可以在家中自己制作美味的筒骨粉，這既簡單又實惠。

一：湖南筒骨粉初級加工：

①較好的豬骨頭（占肉總量的25％-30％，骨髓呈鮮紅色），清洗干凈，用骨鋸條（一開二），放入盆中，沖洗 用流水1小時。

②將沸水倒入鍋中，將梭芯骨頭放低至沸騰，放低火并慢慢加熱（加熱時跳過血泡），移去梭芯并在不再產生血泡時沖洗雜質 。

③再次將10公斤沸水倒入鍋中，加入少許蔥，切成薄片的姜和料酒，再加入5公斤梭芯骨頭煮沸。 繼續加熱1小時，然后改用小火加熱30分鐘，然后關閉火鍋并燉30分鐘，然后去掉梭芯骨頭并將湯拉緊。

二：湖南筒骨粉的吊湯：

①取5公斤的豬骨頭，洗凈，用鋸條切開（一個打開兩個），將它們放入盆中，用流水沖洗10小時。

②將沸水倒入鍋中，將梭芯骨頭放低至沸騰，放低火并慢慢加熱（加熱時跳過血泡），移去梭芯并在不再產生血泡時沖洗雜質 。

③將約15公斤的水和豬骨放入鍋中，煮沸，繼續加熱2.5小時，然后從火上移開，然后過濾湯。  4.將每根線軸骨頭和懸浮的骨頭湯1500克放入砂鍋中，加入20克鹽作為輔助成分，10克白胡椒粉和10克雞粉調味，分別撒上5克蔥 ，枸杞和大棗，食用后，加熱-鍋食用。

三：湖南筒骨粉的做法：

①制作筒骨粉的主要方法有兩種：沸騰骨法和蒸骨法。

②煮沸方法：通常將骨頭存放在陽光下，制作時將它們敲成小塊，然后加水煮沸，除去漂浮在水上的油脂過夜，然后取出骨頭和 擦干。 磨成一管骨頭粉。

③蒸骨頭的方法：將干管的骨頭敲成碎片，在壓力鍋中加水使其浸沒，然后蓋緊鍋蓋并加熱。 當溫度達到120°C時，可在烹飪24小時后關閉熱量。 第二天煮沸后，除去上層脂肪，取出鼓狀骨頭，干燥并壓碎。

四：湖南筒骨粉的要點：

①必須清洗血水，這決定了湯的質量，否則湯會變黑，味道會受到影響，并且會產生魚腥味。 血液水的處理分為三個步驟，一個是浸泡，另一個是燙燙，第三是清洗。

②掌握熱量。 必須適當控制熱量，因為熱量會隨著時間的流逝輕易流失并形成空心的骨腔。 如果你等不了火，肉不會腐爛。 它需要有點耐嚼，并且不會失去果肉，所以骨頭可以被咀嚼。

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